不知各位在和一些老茶客聊茶的時(shí)候是否聽過(guò)茶葉中有陽(yáng)光味，陽(yáng)光還有味？這聽起來(lái)不怎么靠譜，感覺(jué)挺玄的，當(dāng)年我第一次聽說(shuō)這個(gè)詞的時(shí)候也是感到不可理解，覺(jué)得是在故弄玄虛，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試、研究之后發(fā)現(xiàn)這確實(shí)不是虛玄之談，確實(shí)是存在的，只要你細(xì)心比對(duì)、體驗(yàn)可以明確地感受到，今天就和大家聊一聊這個(gè)話題。
先解釋一下所謂的陽(yáng)光味是怎么回事，它是普洱生茶在陽(yáng)光直射時(shí)曬干和在陽(yáng)光棚內(nèi)曬干或在房梁上晾干的味道上的差別。如果只用陽(yáng)光直射曬干和房梁上晾干的茶做對(duì)比，那它們之間的差別還是蠻大的，在房梁上晾干的茶，香氣是發(fā)悶的，散不開，茶味有前發(fā)酵茶的影子，并且有一種被捂過(guò)、悶過(guò)的感覺(jué)。
目前基本上沒(méi)有在房梁上晾茶的生產(chǎn)工藝了，99%都是在陽(yáng)光直射的情況下，或者在陽(yáng)光棚內(nèi)干燥，它們之間有什么差別？不都是在陽(yáng)光下干燥的嗎？看上去的確如此，不過(guò)他們之間還真有差別。天晴時(shí)在室外陽(yáng)光直射的情況下，茶葉的干燥速度確實(shí)是比在相同情況下陽(yáng)光棚內(nèi)的茶葉要快一點(diǎn)，這是因?yàn)槭彝獾目諝饬鲃?dòng)性好，陽(yáng)光棚內(nèi)的空氣流動(dòng)性不如室外，從而導(dǎo)致了茶葉中蒸發(fā)的水分散發(fā)出來(lái)得慢，陽(yáng)光棚內(nèi)的空氣濕度相對(duì)高一些，不過(guò)這兩種條件下產(chǎn)出的茶葉在口感上、味道上差別比較細(xì)微，如果我們糾結(jié)于此就顯得有些故弄玄虛了。甚至有的說(shuō)陽(yáng)光棚內(nèi)的紫外線弱于室外，它們會(huì)造成茶葉香氣、味道上有明顯差異，對(duì)于這種說(shuō)法個(gè)人持保留態(tài)度，因?yàn)槲艺娴暮茈y區(qū)分出它們之間的差異，當(dāng)然也許是我水平不夠的原因。
差別相對(duì)比較大的情況是天陰下雨在陽(yáng)光棚內(nèi)干燥的茶葉和天晴時(shí)干燥的茶葉，它們之間的差別主要集中在茶的香氣、韻味上。從香氣上來(lái)說(shuō)，天晴時(shí)干燥的會(huì)更高揚(yáng)一些，感覺(jué)香氣舒展得開，沒(méi)有收斂的現(xiàn)象，不會(huì)有散發(fā)不出來(lái)的感覺(jué)。舉個(gè)例子，大家在煮白菜湯時(shí)都是要把鍋蓋開著煮，蓋上鍋蓋煮出來(lái)的菜會(huì)有發(fā)悶的感覺(jué)，其實(shí)茶葉也是這個(gè)道理，陽(yáng)光下曬干的茶就如同開著鍋蓋煮的菜。雖然這個(gè)例子可能不太準(zhǔn)確，但這也是我能想出的比較能說(shuō)明問(wèn)題的例子了，如果大家有什么貼切的說(shuō)法，歡迎在評(píng)論區(qū)告訴我。
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